Грибы лисички — удивительные лесные целители

Описание и состав

Лисичек можно отнести к шляпочным грибам. По своему виду они очень похожи на представителей данной группы, хотя шляпка и ножка у них являются единым целым (нет четкой границы). Диаметр шляпки 2,5-5 сантиметров. Она может быть выпуклой, плоской или вогнутой, лейкообразной. Это зависит от возраста: у молодых грибов шляпка выпуклая, однако со временем она становится все больше похожей на воронку. В очертаниях шляпки просматривается асимметрия. Верхняя поверхность гладкая. Шляпка держится на короткой ножке, длиной 2-4 см. Поверхность ее тоже гладкая и целостная.

Узнайте, где растут, как замораживать и мариновать лисички.

Грибная мякоть плотная, по консистенции напоминает резину. Обычно белого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Имеет приятный вкус и аромат. Цвет у гриба желтый. При повышенной влажности очень активно растет.

Знаете ли вы? Если надавить на мякоть лисички, она приобретет розоватый оттенок.

В лисичках обнаружены такие полезные вещества (на 100 г продукта):

Макроэлементы:

• калий — 450 мг;
• кальций — 4 мг;
• магний — 7 мг;
• натрий — 3 мг;
• фосфор — 44 мг;
• сера — 40 мг;
• хлор — 24 мг.

Микроэлементы:

• железо — 0,7 мг;
• кобальт — 4 мкг;
• марганец — 0,41 мг;
• медь — 290 мкг;
• фтор — 55 мкг;
• цинк — 0,26 мг.

Не только лисички используют в народной медицине, узнайте о рецептах применения белых грибов, груздей, шампиньонов, маслят, мухоморов, шиитаке, рейши, веселок, трутовиков, чаги.Витамины:

• витамин А, РЭ — 142 мкг;
• витамин В1 — 0,01 мг;
• витамин В2 — 0,35 мг;
• витамин C — 34 мг;
• витамин Е — 0,5 мг;
• ниацин — 4,9 мг;
• витамины РР, НЭ — 5 мг.

Иные вещества:

• аминокислоты;
• жирные кислоты;
• грибные антибиотики;
• хиноманноза (хитинманноза);
• эргостерол (провитамин D2);
• траметонолиновая кислота;
• бета-глюканы;
• моно- и дисахариды;
• полисахарид К-10.

На тихой охоте особенного внимания заслуживают ложные боровики, свинушки, несъедобные опята, бледые поганки, сатанинские грибы, ложные подосиновики — следует их избегать.Пищевая ценность 100 г продукта:

• белки — 1,46 г;
• жиры — 1,33 г;
• углеводы — 1,26 г;
• пищевые волокна — 7,30 г;
• вода — 88,5 г;
• зола — 1 г;
• органические кислоты — 1,5 г.

Калорийность:

Знаете ли вы? Каждый год в мире собирают около 200 тысяч тонн лисичек. Килограмм этих грибов на международном рынке стоит 8-12 долларов.

Как принимать свежие грибы

Сразу отметим, что лечение с помощью грибов требует длительного времени. Здесь нельзя обойтись однократным приемом средства. Существует большое количество способов лечения. Мы же рассмотрим наиболее популярные:

• Рецепт с белыми грибами и лисичками. Последний является практически единственным в своем роде за счет того, что употреблять его можно в сыром виде. Для повышения эффекта терапии можно дополнять лечение белыми грибами. Для получения результата достаточно ежедневно употреблять эти два вида грибов в сыром измельченном виде. Продолжительность приема не менее десяти суток.
• Настой из лисичек – также готовится из свежих грибов. Их следует измельчить и залить кипятком. Настаивается состав в течение часа. Выпить его нужно натощак, причем вместе с образовавшиеся гущей. Принимать данное соседство нужно ежедневно в течение месяца.

Лучшего эффекта можно достичь, если совместно с лисичками принимать белые грибы

Важно: данный рецепт может применяться при лечении детей за счет стопроцентной безопасности. Достаточно лишь уменьшить дозировку средства.

• Грибы с медом – сырые грибы измельчаются и заливаются медом. Применять нужно по две ложки дважды в сутки. Продолжать лечение следует в течение двух месяцев.
• Настойка лисичек – особенно эффективен рецепт, включающий свежие грибы и 0,5 литра водки. Настойка выдерживается в течение 13 дней. Принимать достаточно по чайной ложке однократно. Продолжать лечение нужно месяц.
• Грибы с травами – лисички можно дополнить травами, обладающими полезными свойствами. Сюда входят пижма, тыква, чеснок, брусника и так далее. Все компоненты смешиваются и заливаются водкой. После того, как пройдет неделя, рецепт будет готов к применению.

Хороший эффект показывают лисички в сочетании с медом

Применять перечисленные рецепты следует длительно. Но помните, что использоваться должны только лисички. Если вы не уверены, что знаете, как они выглядят, не стоит рисковать и употреблять сырыми другие грибы.

Сбор и хранение

Сбор лисичек — увлекательное и азартное занятие. Найти их можно начиная с июля, в еловых, берёзовых и смешанных лесах. Как солнечные зайчики, они бросаются в глаза на мшистых зелёных полянах, среди травы и папоротников.

Удача, если в мохе нашлись лисички, у таких грибов — длинные и толстые ножки

Как отличить

Чтобы не ошибиться при сборе, стоит запомнить отличия настоящих от ложных лисичек:

1. древесно-фруктовый запах;
2. края шляпки волнистые;
3. цвет именно жёлтый, а не оранжево-красный;
4. снаружи мякоть жёлтая, на изломе — белая;
5. при надавливании мякоть краснеет, у ложных — не меняет цвет;
6. ножка неполая, толстая;
7. желтоватые, а не белые споры;
8. растут группкой;
9. никогда не бывают червивыми.

Настоящая лисичка отличается от ложной волнистыми краями шляпки

Совершенно не пригодны в пищу любые грибы, собранные вдоль дорог.

Если вы сомневаетесь в грибах, лучше, вообще, их не есть. Свежесобранные лисички хранят в холодильнике до 3 суток при температуре от 0 до 4 градусов, без крышки, в стеклянной или эмалированной посуде. Затем их нужно приготовить или высушить.

Сушка

Перед сушкой лисички не моют, лишь протирают при необходимости шляпки едва влажной тряпочкой. Сушат в электросушилке при температуре не выше 50 градусов или нанизанными на нитку, в хорошо проветриваемом месте. Для проверки готовности сырья, попытайтесь согнуть ножку, она должна гнуться, но при приложенном усилии — сломаться. На изломе мякоть должна быть абсолютно сухой. Недосушенное сырьё может заплесневеть.

Пересушенные, легко крошащиеся грибы, перетирают в порошок и используют, как приправу.

Лучше хранить грибы в стеклянной таре, чтобы они не впитывали влагу и посторонние запахи. Кроме того, таким образом, не выветривается их аромат. В тёмном, сухом, проветриваемом месте сушёные лисички хранятся до 3 лет.

Заморозка

Менее душистыми будут замороженные грибы, пахучие вещества частично разрушаются при таком хранении. Для заморозки их предварительно 5 минут бланшируют, обсушивают, складывают в пакеты порциями на одну готовку и кладут в морозилку. Срок хранения при температуре от -18 до -24 составляет 1 год.

Как правильно собирать и хранить лисички?

Сезон охоты за лисичками начинается в июле — ровно в середине лета. Эти грибы обычно растут большими группами в тени деревьев смешанного, хвойного и березового леса и на полянках.

Тихая охота

Отправляться в лес за лисичками можно с середины июня и до начала октября. Лето они предпочитают дождливое, особенно много их появляется после грозовых ливней. Искать их можно везде. Одиночество лисички не любят, собираются на полянах группками. Часто прячутся подо мхом и листвой.

В природе встречается несколько видов лисичек: настоящая, ложная, трубчатая, желтеющая, сероватая. В лекарственных и профилактических средствах применяется исключительно лисичка настоящая. Другие виды изучены ещё недостаточно, чтобы давать конкретные рекомендации по их применению.

Приметы настоящих лисичек: шляпка вогнутая, ярко-жёлтая, с волнистыми краями. Ножка плотная, не рыхлая, чуть более тёмного оттенка, чем шляпка. Мякоть жёлто-белая, плотная, не повреждённая червями или насекомыми. Вкусно пахнет орехами или даже фруктами.

Если заметили, что небольшое семейство лисичек расположилось на поваленном дереве — будьте осторожны! Ведь настоящие грибы предпочли бы мшистый пень.

Если будете знать признаки, настоящие грибы с двойниками не перепутаете

Часто за лисички принимают ежовик желтоватый. Цвет у них схожий, но у ежовика снизу шляпки растут сосочки в виде иголочек. Ещё один двойник — омфалот маслиновый (Omphalotus olearius). Этот гриб смертельно ядовитый, но произрастает он только в субтропиках и не в почве, а на древесной трухе.

Ложные лисички растут на гнилых деревьях и лесной подстилке. Окрас таких грибов более насыщенный (с оранжево-бурым оттенком), шляпка аккуратная, правильной круглой формы, ровная. Края шляпки светлее, чем она сама.

Поскольку они впитывают соединения тяжёлых металлов, собирать лисички следует в экологически чистых районах: как можно дальше от промышленной зоны и проезжей части.

Если нет под рукой корзины, можете смело складывать грибы в сумку или рюкзак: не помнутся и не сломаются — крепкие.

Если вы плохо знаете грибы, отправляйтесь в лес только в компании с опытным грибником.

Видео: сбор лисичек в лесу

Хранение

При заморозке, варке, жарке, засолке лекарственные свойства лисичек разрушаются. Поэтому для лечения применять их лучше свежими или сушёными.

Для сушки грибы нужно предварительно подготовить. Для этого их освобождают от грязи при помощи щётки. Ни в коем случае не моют. После этого нанизывают на нитки и подвешивают на чердаке. Можно высушить и при помощи духовки. О готовности можно судить тогда, когда грибы будут ломаться при надавливании.

При сушке в духовке температура не должна превышать сорока пяти градусов, иначе полезные вещества лисичек начнут разрушаться

Удобно хранить в виде порошка, лучше в стеклянной банке. Чтобы избежать заплесневелости, перед тем как поместить внутрь сухие грибы или порошок, налейте на донышко чуть-чуть спирта и подожгите. Так внутри не останется кислорода.

При желании в порошок из лисичек добавляют сушёную петрушку, укроп, сельдерей и другие приправы.

Собранные грибы можно хранить в холодильнике от двух до семи дней, но лучше готовить свежими.

С какого возраста можно грибы лисички детям

Для детей полезные свойства грибов лисичек могут оказаться очень ценными. Они не только улучшат пищеварение ребенка, но и укрепят его иммунную систему, а также защитят от недугов зрение — это особенно актуально для школьников.

Но при этом лисички являются довольно тяжелым для пищеварения продуктом. Перевариваются они медленно, и чувствительный организм маленького ребенка может просто не справиться с усвоением. Поэтому давать лисички детям в качестве кулинарного блюда и для лечения рекомендуют только после 6 лет в отварном виде и после 10 лет — в маринованном или соленом виде.

Особенно важно следить за качеством продукта — маленьким детям ни в коем случае нельзя предлагать грибы, свежесть и ценные свойства которых вызывают сомнения.

Внимание! Лисички обладают некоторыми противопоказаниями, и употреблять их в принципе разрешено далеко не всем. Прежде чем предложить ребенку новый продукт, нужно посоветоваться с педиатром.